白酒吧 关注:413,095贴子:1,565,119
  • 0回复贴,共1

探秘剑南春的酒中传奇

只看楼主收藏回复


探秘,从“天益老号”活窖池群说起
从2002年4月到不004年11月间,考古专家在剑南春“天益老号”老酒坊周边,发现了宏伟的老窖池群,其规模之大,酿酒要素保存之完整,安全改写了中华酒史,这被评为2004年中国考古十大发现。2006年,“天益老号”窖池群入选国家重点文物保护单位和《中国世界文化遗产预备名单》,被认定为酿酒史上最具价值的珍贵活文物之一。
支撑中国白酒申报世界文化遗产的力证
国家文物局考古专家组组长兴奋的表示,“天益老号”从距今1500多年的南齐时期开始历代延承,一直延续到近现代,一个酒坊能在同一地点一脉传承,这在全国是独一无二的。他盛赞:“我们计划将中国白酒申报为世界文化遗产,而‘天益老号’酒坊能提供最有力的证据!”
迄今为止,规模最大、功能最全的古代酿酒坊
剑南春“天益老号”酒坊总面积达120000平方米,涵盖了从原料浸泡、蒸煮、拌曲、发酵直至蒸馏出酒的完整传统酿酒流程,是迄今已发现规模最大、功能最齐全的酿酒活文物,再现了剑南春的尊荣历史。
今天,沿用“天益老号”古窖池群发酵,使用传统工具与工艺精酿的珍藏级剑南春,绽放出尊贵的华光!
惊世再现,8个足球场规模的古窖池群
只有庞大的原酒出产,才有层层选酒的基础。剑南春贵为宫廷御酒,自古以不惜工本、精工细酿为准绳,选酒之浩繁为当时之最,奠定了剑南春自古庞大的酿酒规模,成为今日“天益老号”的一大特点。
“天益老号”中的古窖池群面积达60000多平方米,甚至超过绝大多数现代酿酒基地的面积。庞大的古窖池群,酿制了大量优质原酒,保证了珍藏级剑南春的酒体实现优中选优,层层历练!
古窖群规模庞大,使得发酵环境和微生物群构成一个稳定的生态系统,亦使得珍藏级剑南春的品质异常稳定!
纯正血统,1500年连续酿造的活窖
1500年的连续酿造,不仅让“天益老号”拥有优异的工艺传承性、完整性和体系化,更使酿酒微生物长期累积,不断丰富,诞出传世老酒的特殊韵味。1500年的岁月,赋予了珍藏级剑南春美妙绝伦的协调风味,更孕育了非凡的纯正和尊贵!
旷世奇迹,上千种千年活菌
酒界有句谚语:千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老。窖龄越长,微生物才越多,唯有老窖,才能大幅提高酒中风味物质的比例。但绝大多数现代重启的古窖池由于酿造间断,窖菌已经失活,只有活菌老窖池才具有实际价值。“天益老号”的神奇在于:延续1500多年,上千种老窖菌任然鲜活,缔造了酿酒史上“千年活窖”的神话,使得珍藏级剑南春真正实现了通古融今、穿越时空!
皇家甄选,每一滴均来自老窖原浆中10%的精华
为了捍卫皇家的尊贵和荣耀,即便代价高昂也在所不惜;为了追求极致,即便是千年老窖出酒,仍须层层精选,才能成为珍藏级剑南春。
珍藏级剑南春的选酒是一个层层筛选的复杂过程。首先,酿酒师们依据口传心授、炉火纯青的经验,对原酒掐头去尾,只选取“天益老号”的优质中段出酒;然后,再用运纳米检测、色谱分析等一系列尖端科技手段,挑选出各种风味成分最完美的极少部分;接着,由中国顶级的酿酒大师,用极敏锐的嗅觉和味觉,经历多轮品评,品选出口感绝佳的精华美酒进入下一个工序;即使在麻坛珍藏的过程中,也需要定期进行品香辨味,直到原酒风味醇熟至完美。
麻坛珍藏,老坛老酒
每一瓶珍藏级剑南春,都经过老麻坛封藏的自然老熟过程,直至合乎最高标准的风味要求。
与普通陶罐相比,老麻坛的奇妙之处在于:因特殊烧制工艺而形成更好、更均匀的微型气孔,透气而不透水,坛中藏酒犹如生命般的呼吸,吸纳陈年酒窖中浓郁的美酒灵气,以最自然的节律熟化。同时,老麻坛内壁因长期存酒形成的酒苔,凝结着沉积多年的香味物质,可赋予老坛原酒特有的陈坛香味儿。
历经珍稀的老麻坛封藏,珍藏级剑南春更丰满醇厚、美妙协调。



1楼2011-09-17 09:29回复