如一朵正反两面均是灰黑色的木耳则可能是加工过的劣质黑木耳。观色泽,其一面应呈灰黑色(或深黑色)有光泽,另一面则要呈灰白色。
朵形要平展，看朵形。成团的黑木耳http://tutechan.bm024.com（业内称之为耳拳）要少；并且朵形要大而均匀、体轻。
干燥的黑木耳捏有刺手感，摸干湿。手握紧松开后黑木耳随即会散开，并且朵形不变，如看上去干燥硬扎，但用手一握，无刺手感则有可能是用明矾水浸泡后晒干的劣质商品。