要辨别真茶与假茶，可用感官审评的方法系统地鉴别。就是通过人的视觉、感觉、和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法。也可将茶叶充分浸泡。使叶片全部展开，然后仔细观察叶片，最后综合判断出是真茶还是假茶。鉴别真假茶时，通常首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，真茶，一般具有茶香。凡具有青腥味，或夹杂其他气味者即为假茶。同时，还可结合茶叶色泽来鉴别。用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每间种茶的色泽基本均匀一致，当为真茶。若茶叶颜色杂乱，很不协调。或与茶的本色不相一致，即有假茶之嫌。如果通过闻香观色还不能作出抉择，那么，还可取适量茶叶，放入玻璃杯或白色瓷碗中，冲上热水，进行开汤审评，进一步从汤的香气、汤色、滋味上加以鉴别。特别是可以从已展开的叶片上来加以辨别：真茶的叶片边缘锯齿，上半部密，下半部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿，且锯齿上有腺毛，老叶腺毛脱落，留有褐色疤痕，叶基部平滑；假茶叶片则多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿。真茶主脉明显，叶背叶脉凸起。侧脉7-10处对，每对侧脉延伸至叶缘1/3处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭的网状系统，这是真茶的重要特征之一，而假茶叶片侧脉多呈羽毛状，直达叶片边缘。真茶叶片背面的茸毛，在放大镜下可以观察到它的上半部与下半部是呈45-90度角弯曲的；假茶叶片背面无茸毛，或叶面垂直生长。真茶叶片在茎上呈螺旋状互生；假茶叶片在茎上通常是对生，或几片叶簇状着生。西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。碧螺春产生于江苏吴县。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长为1-5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。六安瓜片产于安徽六安和金寨两县。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，颜色较黄。信阳毛尖产于河南信阳。其外形条索紧细、圆、光、直、清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。君山银针产于湖南。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空而立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出头，又像银刀直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。黄山毛峰产于安徽。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌“叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。祁门红茶简称祁红，产于安徽池州和黄山的部分地区。色泽乌润，条索紧秀，高档祁红金毫显露，汤色红艳明亮，滋味醇和鲜爽，香气清鲜持久，似花、似蜜、似焦糖香，独特的祁门香当属群芳之最。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2-2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露。叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香。汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后无香味。武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡在6-8次以上。假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。