[黑土风情] 喷喷香的苞米吊子
苞米吊子就是秋天的嫩苞米烀熟了再晾干了就成了，主要是留着冬
天和来年春天吃。因为晾晒的时候，要把烀熟的嫩苞米吊起来晾晒，所
以就叫“苞米吊子”。
因为现在东北是我国苞米的主产区，所以，在这里简单的介绍一下
苞米。苞米大家都很熟悉，它也叫玉米。墨西哥是它的原产地和品种多
样性集中地。玛雅人的圣书记载，早在有历史记载的5000年前，玉米就
是印加人、玛雅人和阿芝苔克人的主要食物。
玉米早在十六世纪传入了我国。到了明朝末年，玉米的种植已达十
余省，如浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、
山东、河南、河北等地，后来传到东北地区。
随着科技的发展，玉米的品种也越来越多，越来越丰富。玉米按颜
色分有：黄，红，紫，白，黑，花。
按用途分有：粘玉米，甜玉米，笋玉米，爆裂玉米，高赖氨酸玉米，
高淀粉玉米，高油玉米，饲用玉米，毛玉米，马牙玉米。
在我们小时候，还有一种叫“八趟子”的玉米，现已没有了。这种
玉米的品质最好，无论烀着吃还是烧着吃，都很香，真是喷喷香。只是
因为这种玉米只有“八趟玉米粒”，所以才有这个名字。更因为产量极
低，所以现在已经没人种了。可能已绝种了。
好了，现在回头说说苞米吊子。
小时候，每到秋天，玉米熟了的季节，我母亲就会经常烀玉米吃。
那时我家有三条垄的自留地，有五百多米长。种土豆等蔬菜，但是一定
要种一点玉米。
每到玉米结棒了，就盼着那玉米快点成熟，于是天天盼。终于，母
亲说玉米已成熟了，可以烀玉米吃了。当时别提多兴奋了。
哥哥们用麻袋，挑选成熟的玉米掰回来半麻袋。母亲在院子里扒玉
米，用刀削掉有虫子的地方，摘净玉米胡子。烀满满一大锅，上面还蒸
上面倭瓜。吃烀玉米最佳绝配是要吃咸鸭蛋。
孩子们吃得最香了，那年月没啥好吃的，我们都吃撑了。母亲就叫
我们少吃。可是，小孩子消化快，不一会，就又回来拿玉米，一边玩儿
一边吃。
母亲还会做一种“玉米干粮”，就是用嫩玉米，在“插菜板”上插
出嫩浆来，然后加上油盐，然后用干净的玉米叶子盛着，放到烀玉米的
锅里面蒸上。那最好吃了，每每想起来都馋得慌。
每次烀玉米吃时，母亲都会选出来一些烀熟的嫩玉米凉起来。就这
样一次次的凉苞米吊子，到最后就积攒起了不少苞米吊子。要知道，这
可是冬天里最好的食品了。
冬春季节，煮大查粥（就是玉米粥）时，在锅里就可以煮苞米吊子
吃了。那苞米吊子还会有嫩玉米的香气。然后，母亲就用一根筷子把煮
好的苞米吊子穿一下子，我用手拿着筷子吃，就不烫手了。
冬天，我家烧炕炉子。冬季东北天黑得早夜很长，东北冬季又吃两
顿饭。晚上孩子们就爱饿，姐姐就把苞米吊子拿来在炉子上爆苞米花吃。
用苞米吊子爆的苞米花，和一般的不一样，特酥脆，还有一种甜香。而
且在嘴里越是嚼的时间长，就越觉得香甜。真的是很甜。
那年，我在北京治病。我的房东是一位老师，杨老师。一次，她到
她们学校附近的饲用玉米地里，向看玉米的人要了一些嫩玉米回来，我
母亲就在院子里和杨老师一起用炉子坐上闷罐，烀玉米吃。北京人管嫩
玉米也叫“老玉米”。
当时，那天杨老师问我母亲说，吃不吃老玉米？我说，老玉米没法
吃了，要是嫩玉米还行。杨老师就笑了，说就是嫩玉米----青玉米。我
们这里就叫老玉米。臧天朔不是有一首歌曲就叫《老玉米》么。真是一
个地方一种称呼。
就是到现在，我们每到秋季，也要烀玉米吃。
这是秋天的保留节目！
