正大 CAT'S KITCHEN之鱼汤浸胜瓜

过程：
鲫鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干；
大火烧热炒锅，锅底喷少许油（没有喷油壶的话可以用厨房纸巾沾油擦在锅底），放入鲫鱼转中火煎两面呈金黄色，同时烧2升水（热锅冷油是煎鱼不沾的小技巧哈）；

水烧开后沿着锅边浇入炒锅，转大火盖锅盖烧15分钟；
15分钟之后鱼汤已经明显变白，转中小火继续烧15分钟；取几粒枸杞子洗干净用凉开水浸泡备用（可省略），丝瓜去皮，切成较小的滚刀块。
小火熬鱼汤15分钟以后，用漏勺捞出鲫鱼，放盐调味（尝起来要有明显的咸味），放入丝瓜平铺在锅底，转大火烧开鱼汤，盖好锅盖，关火焖8分钟左右，盛盘撒上枸杞子做装饰，完成。


小贴士：
鲫鱼腹腔里面的黑膜和内脏一定要清洁干净，否则鱼汤会有腥味，一次性牙刷是很方便好用的工具；如果怕鱼的腥味，可以在煎鱼的时候放1-2片姜；或者取1-2根青葱打结和鱼汤同煮；
好的鱼汤浓白纯净，并没有多余的浮油，如果用了较多的油来煎鱼，最好在捞鲫鱼的时候，另用细密的漏勺隔去汤面的浮油；
给汤调味的时候要有比较突出的咸味，否则浸好的丝瓜味道比较淡；2升水，经过大火15分钟+中小火15分钟熬制之后大约有500ml左右，各家的火力和锅子不同，试几次就可以找到最适合的烹饪时间；
关火焖制是关键,可以保持丝瓜脆绿鲜嫩,如果煮熟的话,味道大有不同。
来源：慧俪轻体