据悉，在日本味千仅有约102家门店，但海外的门店数却高达499家。味千(中国)去年的营业额为26.8亿港元，毛利率竟高达69.2%。
有媒体质疑，味千拉面的汤底是用汤粉调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱，而一份用“汤粉”调制出来的“白汤拉面”是否能够卖上三四十元的高价？是否涉嫌商业暴利？
“味千的浓缩汤料味道鲜美，这是拉面‘高科技’含量之一。”昨日，浩雄表示，一碗味千拉面之所以能够卖上三四十元，除汤底制作蕴含高科技以外，其品牌价值、店面环境、人工成本也包含其中。
“我不认为味千涉嫌商业暴利。”浩雄称，味千拉面的价格在日本同等品牌中适中，并不属于高价位。并且味千拉面汤料是从日本商家购买，也需要一定的成本。
对此，上海博盖咨询有限公司总经理高剑锋认为，食品行业用浓缩汁、浓缩浆的现象比比皆是，但一份用“浓缩浆”兑制出来的“白汤拉面”是否能够卖上三四十元的高价格，还有待考证。
“目前餐饮行业已呈现原材料成本高、人工高、水电费高、房租高、利润空间较低的发展趋势。因此，部分企业会偷工减料。但味千这种高价连锁企业，毛利会较高。”业内人士认为，企业面对利润下滑、竞争激烈的环境时，必须要创新突破，走高溢价的道路。但在追求利润的同时，一定要恪守商业道德的底线，只有这样企业才能持续盈利。


有媒体报道，一家名为“青岛天威实业”的食品厂自称是味千(中国)拉面汤底的供应商。
“没有向其采购汤底，也未听说过这家企业”，浩雄昨日表示。
实际上，2007年味千(中国)在其招股说明书中称，“重光产业为本集团的特许权商、最大供应商以及白汤底的唯一提供者”。
味千财报显示，味千在重光产业的配方指导下生产浓缩液。2006年，其与重光产业签订永久特许权的协议。2006年，味千拉面为此付出1000余万港元。2010年，这笔费用涨至2267万港元。
资料显示，重光产业由重光家族拥有，重光克昭个人持有43.6%的股权，截至2010年，重光克昭持有味千3.12%的股权。
近日，浩雄表示，味千拉面的“浓缩液”是一家日本企业在中国投资的工厂生产。但浩雄拒绝透露该工厂名称和地址。
味千成都建厂拓展中西部市场
每经实习记者 马林楠 发自成都
昨日，浩雄表示，总投资约人民币6000万元的成都工厂将于今年底或明年初投入使用。
“该厂建成后将辐射中西部地区，集食品加工、物流销售为一体。”浩雄表示，在成都一直有一个物流中心，由于配送体系已跟不上餐厅网络的发展速度，所以建新厂。
味千拉面官方网站显示，目前味千拉面在四川地区共有21家门店，分别位于成都、绵阳、宜宾等城市。浩雄称，一个门店一年的销售额约400万~500万元，味千(中国)去年的销售额约为26亿元。


受困“骨汤门”事件，曾连续4年蝉联“胡润餐饮富豪榜”首富的潘慰这几天身价缩水有点迅速。7月25日，当味千拉面正式承认骨汤钙含量表述“出错”时，味千控股(0538.HK)股价重挫8.29%，一天时间市值蒸发15亿港元，占有上市公司47.17%股份的潘慰的个人财富也因此缩水7.18亿港元。
而随着味千中国“骨汤门”事件进一步演变，快餐行业浓缩液还原的业内行规也浮出水面，引发市场关于“还原比例”的关注，另一方面，味千中国凭借5年前一纸6000元获得的评估报告夸大宣传的真相也被一步步揭开。


6000元买来检测报告
就是这一份5年前的鉴定报告，又将味千拉面“骨汤门”事件升级。
这份由中国农业大学食品科学与营养工程学院出具的报告指出，(送检)样品中含有多种类的矿物质，其中钙含量最为突出，含量为牛奶的4倍，是普通肉类的数十倍。
不过，记者在该报告中发现，中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养与分析研究室并没有肯定说上述样品的营养有多高，最后的评价只是，“总体评价，该样品在补充钙和胶原蛋白方面可能具有一定的营养作用。”
本报记者联系到了这份报告制定时的主要参与者范志红，她的身份是中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，曾参加过味千拉面的样品检测工作。
据范志红介绍，因为味千拉面是中国烹饪协会的会员单位，上述报告是在协会的委托下，进行的样品检测，学院并没有和企业直接对接过。
随后，本报记者从中国烹饪协会的官网上看到，2006年4月25日，中国烹饪协会美食营养专业委员会召开专家营养评审会，对上海领先餐饮管理有限公司的“味千拉面”骨汤系列拉面进行了专项营养和技术评审。而在全国相关餐饮企业中，请专业机构对拉面骨汤营养素进行科学实验检测并进行专家评审的尚属首家。
“它出具这个报告，更证明它原来的宣传就是虚假广告，因为味千拉面错误地解读了我们的数据，夸大了营养含量。”范志红认为，他们当初检验的是味千拉面的浓缩汤料，不是他们的汤。
另外，她指出，此次鉴定费总共6000元，学院并没有收取额外的鉴定费。“我们学院不可能因为6000元就砸了自己的牌子，其实我们很冤枉。”范志红表示。
范志红对记者称，出具报告是没有问题的，但是味千拉面不能拿着报告误导消费者，伤害到了学院的名誉，希望味千拉面对这个事情给学院做一个公开的道歉，学院将保留法律追究的权利。
“味千拉面现在一个很明显的错误在于，它当初检测的是样品，现在却夸大了宣传。”中国烹饪协会新闻宣传信息部佟琳告诉本报记者，味千拉面确实在宣传上出现了问题，协会的具体意见还要等领导来决定。
“味千拉面确实侵害了消费者知情权。”北京市盈科律师事务所高级合伙人王科峰告诉本报记者，作为上市公司，其原料成分的宣传一直沿用2006年的鉴定结果，经过媒体的报道质疑后，才重新鉴定汤底原料的营养成分，这是误导消费者的一种行为。


浓缩液还原是行业惯例
6000元的评估报告中鉴定的原来并非原汤，而是浓缩汤料。对于外界的普遍质疑，味千拉面发布公告回应称，味千汤料是通过熬制工艺生成了高品质的味千汤料浓缩液，随后配送到餐厅通过一定的比例还原成味千白汤。
“大规模工厂化生产保证了餐厅向顾客提供每一碗汤料口感一致，品质可控，这也是国际上连锁餐饮企业流行的做法。”味千拉面还郑重声明，其所用汤料并非粉剂勾兑，而是实实在在的猪大骨原材料通过日本的先进生产工艺和专业的设备熬制而成，所有原料都通过严格验收程序控制。
“我们的原料实际上就是还原的浓缩猪骨汤，”浩雄进一步解释说，“因为猪骨汤不可能在餐厅现场现熬，这样很不方便，所以味千拉面把猪骨汤的水分蒸发掉，再到消费者就餐的餐厅里还原，对于快餐业来说，国际上的做法都是这样，不存在勾兑的情况。”
如果浓缩液还原是业内流行惯例，如何还原以及还原比例多少就成了问题所在。
但当记者问起味千拉面具体的汤料浓缩还原比例是如何计算的，浩雄坦陈，此前他们的计算有一定错误，现在不便公布，具体的数量以后会进一步公布，因为数量也是2006年计算的了，味千拉面还要重新核定一下。
“这个事件的关键在于在初级合成时的原料和添加成分要符合国家食品安全标准，在还原地是否按照企业标准勾兑、添加。”中国烹饪协会一位不愿署名内部人士告诉本报记者，将原料汁浓缩成粉或浓汁状态输送到门店按比例稀释，是国际化快餐的共同做法，涉及标准和技术及浓缩、运输、还原等整套系统，甚至包括设备、温度、运输工具等。


谁是骨汤原料供应商？
与6000元宣传材料的获取费相比，味千中国作为一家日本小型拉面企业在华的区域总代理，它所付出的技术使用费更是一项“低成本”投入。
据浩雄介绍，味千中国投资有限公司主要负责内地、香港、澳门的市场，在这个市场上，他们是买了味千日本总部在中国的永久经营权，属于加盟性质，每年要付一定的加盟费。
本报记者在其年报中发现，味千中国于2006年4月6日在英属开曼群岛注册成立，2010年的营业额达到26.81亿港元，相比于2009年19.9亿港元的营业额，增长35%，给日方的特许费和技术使用费2267万港元，只占营业额的0.85%。
也许低成本的加盟费用增加了味千中国迅速扩张的空间。2001年3月，味千拉面在上海开店，正式进入内地市场。截止到2010年12月31日，味千拉面共拥有连锁餐厅508家，覆盖全国27个省份及自治区共约86个城市，其中上海地区有111家，北京地区有30家，深圳市有36家，香港有5家，台湾有2家。
2007年3月，味千中国在香港联交所主板挂牌，成为首家在香港上市并以内地为主营业务基地的快速休闲连锁餐厅经营商。早在2008年，味千拉面的市值已超过140亿港元。
然而，随着事件的发展，对于味千拉面骨汤原料的供应商是谁，浩雄仍不愿意正面回答。他只是告诉本报记者，味千拉面的供应商原先在日本，现在已经搬到中国生产了，味千拉面(中国)在创办初期的时候，骨汤原料主要是日本在供应，因为在中国发展很快，规模在逐渐扩大，公司要求日本总部的原料供应放在中国生产。


味千拉面曾因违规
使用添加剂遭罚
本报讯 (记者何颖思、刘俊)“骨汤门”影响未消，“添加门”又来。昨日，媒体报道指味千拉面在去年5月因违规使用食品添加剂被质监部门处罚78万元，但作为上市公司味千拉面并没有披露此信息。
据相关媒体报道指，上海市质监局新闻宣传中心综合办主任赵阳向记者证实，2009年5月接到举报，指领先食品(上海)发展有限公司生产的“味千拉面”包装面中添加了《食品添加剂使用卫生标准》中不能添加的山梨糖醇(液)。据报道，味千拉面明知“山梨糖醇(液)”的使用范围不包括面制品，但仍在其生产销售的面制品中添加“山梨糖醇(液)”，至2009年5月期间违法生产面制品458万余包，经法院审理，2010年5月，味千公司被处以78.66万元的罚款