手上沾点水 或者戴一次性手套

手套是非常业余的做法。

你好，我来解答一下吧，手上不沾饭其实是职业做寿司的人必修的第一门课，方法没有捷径，而且每个人的手法也都不一，主要看自己的悟性和动作，下面我简单说一下！
1、洗毛巾
大家看到这个，下巴是不是掉桌子上了，呵呵，没错就是洗毛巾，毛巾在做寿司的准备工作中是最后一步，但是实施的第一步，让一条白色的毛巾完全浸透在冷水里，然后让它充分吸收水分，挤出多余的水，这里要注意，挤出多少水算多余呢，有个标准，就是毛巾有部分的水，使劲用手挤还可以出水，但不挤，绝对不会自然淌水，就是这个要求。


2、湿板
用你的毛巾擦拭你即将使用的菜板（这里我只是说菜板，因为大家可以一下子就清楚，其实专业用词是sushi专用面板，不过条件有限的朋友，就凑合用其它的菜板吧）！
目的：不让你的寿司海苔，和饭沾到菜板上

3、湿手
你可以直接洗毛巾的时候就做到这一步，对于有经验的人确实可以做到，但是第一次做寿司的人，这一步就不要省事了，用你的右手抓一点水，迅速两手相合搓一下，水多少为合适呢？浸湿双手手掌，而又不淌水为宜。

4、抓饭
当湿手完毕后，迅速抓起饭（饭的多少个人自行掌握，不要太多，也不要太少，至于专业人士，你们更应该清楚，饭的多少是老板或大师傅说的算）使饭迅速在手掌里成为鸭蛋的形状，但不能使劲揉搓饭，注意保持米粒的完整度，这个非常关键，寿司手法的好坏完全取决于做完寿司的饭是否还可以完好无损，有的人也会做，做完之后，由于用力过大，饭都成烂泥了，即影响美观，更影响口感。

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粘刀怎么办？

切前沾水…