香菇肉酱的做法:用一块五花肉,最好让店子给你将瘦肥分开,把它们都切成小丁丁,瘦肉丁丁用料酒和生抽拌匀腌半个小时。把香菇泡发也切成小丁丁.然后开火把锅子烧热,先把肥肉丁丁下锅,用小火慢慢熬5~6分钟,将油熬出来,再把焦了的肥肉渣捞出来。倒瘦肉下锅翻炒。炒到肉断生变色,将发香菇的香菇水倒入锅里,盖住肉的表面,再加入生抽,用小火焖二三十分钟,就烂熟入味了。 等肉入了味,就倒入香菇丁丁,再焖一小会儿,让香菇吸取肉汁。看着差不多了就再加点酱油上色。改大火收汁,不用收太干,留一点汤更下饭,若要保存,就还是收干汁为好。我会在出锅前再一小勺糖,吃起来味道更鲜。
