桂花盛开，制作“桂花曲”的时候到了

清晨开窗，一缕桂花香随风飘入，制作“桂花曲”的时候到了。
农历八九月，江南桂花盛放，气候温润，正是培育麦曲的好时节，这时节做成的麦曲，便唤作“桂花曲”。将小麦碾碎，拌上适量清水，踏制成曲块，送入曲房中静静养曲，任由天地间的有益微生物慢慢繁衍生长。
桂花曲堪称绍兴黄酒之骨，曲质优劣，直接决定日后黄酒醇厚的风味。桂香转瞬即逝，制曲却需日夜细心看护，静待曲块慢慢蕴蓄曲香。等到冬日投料开酿，这一份秋日独有的温润便封入酒坛，历经漫长时光，化作一坛醇厚绵长的绍兴老酒。