很多人喜欢吃饺子却无暇下厨，去饭店就成为一种方便、快捷的选择。但不少食客疑惑，饭店的饺子为啥吃不出“妈妈的味道”？近日，本报记者调查发现，一些商家包饺子时大量使用添加剂，卡拉胶、黄原胶、沙蒿胶让饺子皮变得筋道爽口，牛肉香精、骨髓香膏则能把肉馅调成各种味道……也许，从把一个饺子放进口中起，你的舌尖就沾染了20余种添加剂，其中，饺子皮中有十余种，肉馅里隐藏着十余种……
    
     使用添加剂后可让饺子皮更筋道，口感更好
    
     （济南时报)

     饺子皮捏成团可弹地而起
    
     “添加0.2%的蔗糖酯，2%的胶体，再加上0.9%的盐……口感筋道的饺子皮就做成了！”业内人士这样传授制饺子皮的经验。
    
     记者调查发现，饺子皮里放添加剂早已是业内公开的秘密，各种“饺子皮改良剂”热销市场，这些名目繁多的添加剂让饺子皮“筋道”不凡，一家小作坊生产的饺子皮揉成团后甚至能弹起来。
    
     饺子店：“筋道”饺子皮有秘方
    
     5月14日晚，在经四路一家饺子店，筋道的口感引来不少顾客称赞。记者发现，这家店的水饺皮格外薄，透过饺子皮，肉馅的颜色隐约可见。皮这样薄，却煮不破，咬起来还筋道有弹性，这是为什么？
    
     “我们有秘方！”面对记者疑问，老板娘一笑。
    
     另一家的店员则透露，在饺子皮中掺了“配料”。记者假称要喝饺子汤，端着碗进入厨房，趁店员盛汤的间隙，记者发现面板一角放着一包白色粉末，塑料袋上印有“饺子皮改良剂”字样。
    
     食品公司：速冻水饺添加剂最多
    
     何谓“饺子皮改良剂”？记者在网上查询到500多条销售信息。记者与郑州的一家食品公司取得联系，老板称“饺子皮改良剂”主要成分是瓜儿豆胶、卡拉胶、黄原胶、蔗糖酯、酶制剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂等添加剂。“我们生产的改良剂能增强水饺皮的筋力，咬起来有劲儿！而且放了改良剂的饺子耐煮，不会糊烂。”
    
     饺子皮里掺改良剂会不会损害人体健康？“没事，这东西没毒，人家往饺子皮里掺硼砂的都没事，你放心用吧！”
    
     他还向记者透露，“饺子皮改良剂”在速冻水饺行业用量最大。“现在很多速冻水饺宣称不含任何添加剂，但如果不放这个，饺子皮就会干燥、开裂、发黄、发乌，根本卖不出去。”

     小作坊：水饺皮变身“弹力球”
    
     16日下午，记者以饭店老板的身份来到一家专门加工饺子皮的小作坊。不足20平方米的作坊兼老板的卧室，鞋袜扔在面粉袋上，老板正光着膀子在机器前生产饺子皮。已经制成的饺子皮压在一起，装在白色薄膜袋里。
    
     记者用手将饺子皮拉长，但一松手它就恢复原形。而且，虽然近百个饺子皮压在一起，它们之间却没有粘连。“怎么会这样？你是不是放了添加剂？”老板矢口否认：“绝对没放添加剂，我连增白剂都没敢放。”
    
     记者离开时带走了老板递过来的那个饺子皮，攥在手里边走边揉，不经意间揉成了圆球。记者随手把它扔到办公桌上，惊人的一幕出现了，它竟然弹了起来。
    
     通过一个网络食品论坛，记者联系上一从事食品制造业的人士。这位人士猜测，这种弹性强的饺子皮可能放了添加剂。
    
     这位人士告诉记者，他专门研究过添加剂在饺子皮中的应用方法。“我曾经做过一个实验，在面粉中加入0.2%的蔗糖酯，2%的胶体，再加上0.9%的盐和2%的油脂，这样做出来的饺子皮筋道，效果很好。”
    
     卫生局：食品标准应该会有调整
    
     在2008年6月1日生效的相关食品标准中，有沙蒿胶、皂荚糖胶、富马酸、果胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、可得然胶等16种食品添加剂被允许用于饺子的制作中，这些添加剂分别起增稠剂、酸度调节剂、着色剂、防腐剂的作用。这个标准目前还继续执行吗？5月17日，济南市卫生局的工作人员告诉记者：“前几天刚出台了新标准，虽然还不了解具体内容，但应该会有所调整，毕竟现在大家对添加剂的使用都比较谨慎。”

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