“窑鸡”不是指某个人,而是一道广东客家传统名菜,属于粤菜系。
它流行于广东、广西的深圳、惠州、河源及江西赣州等地,是很有名的“农家乐”菜式。关于它的起源,主要有两种说法:
· 筑城军兵发明:相传源于明洪武年间,军兵修筑深圳大鹏所城时,利用烧窑间歇,用窑火烤制家禽,其中用黄泥包裹的鸡香味浓郁。
· 落第书生偶然:也有传说称是一位落榜书生在回乡路上偶然发明,用湿泥裹住山鸡于窑中烧烤。
它的做法是用锡纸包裹腌制好的整鸡,放入烧热的土窑或泥坑中,利用高温焖烤而成。成品肉质嫩滑多汁、香味浓郁。
如今,“窑鸡”也成为一个知名餐饮品类,催生了“窑鸡王”、“鸡有范”等连锁品牌。