近期鸡蛋价格持续走高，主产区鸡蛋均价由5月初的3.84元/斤最高涨至6月3日的5.24元/斤，累计上涨1.40元/斤，累计涨幅36.46%。而去年6月初主产区鸡蛋均价仅2.84元/斤，蛋价同比上涨2.40元/斤，同比涨幅84.51%。蛋价走高主要受供应有限、库存量不大、需求增加等多方因素影响。
从供应来看，2025年鸡蛋价格低位运行，年均价每斤3.17元，一斤鸡蛋亏损0.03元，导致养殖企业补栏谨慎，特别是中小养殖户空栏较高，2026年5月全国在产蛋鸡存栏量约为12.79亿只，环比下降1.24%，同比下降4.12%。存栏降低、鸡蛋供应减少驱动了蛋价的上涨。
从需求来看，5月份，五一假期消费带动、北方农忙期间鸡蛋需求增加、端午节日备货预期等多重利好叠加，商超、农贸市场、食品加工企业采购量稳步增加，拉动蛋价走高。
从未来趋势看，进入梅雨季后，鸡蛋储存难度上升，贸易商进入按需少量拿货模式。叠加中小学及大中院校陆续迎来暑假，校园食堂采购需求下滑，鸡蛋市场正式步入传统消费淡季，预计端午节过后鸡蛋价格将逐渐下滑，蛋价回落空间在0.50-0.70元/斤。