可爱在五香卤猪头肉(经典款)
食材:半只猪头(2.5–3kg)、葱3段、姜10片、蒜6瓣
香料:八角3颗、桂皮1段、香叶3片、花椒1小把、草果1颗(拍裂)、白芷2片、干辣椒5个
调料:冰糖30g、生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、盐适量
1.猪头燎毛刮净,冷水浸泡2–4小时,中途换水
2.冷水下锅+葱姜+1勺料酒,煮沸撇沫,煮5分钟捞出,温水洗净
3.少油小火炒化冰糖至琥珀色,下入猪头翻炒上色
4.放葱姜蒜、香料炒香,加开水没过食材,倒入剩余调料
5.大火烧开转小火,卤1.5小时,最后加盐调味
6.关火浸泡2小时以上,冷藏过夜风味更佳,凉透切片食用