对于需求总量相对稳定的蔬菜之类食品，这类物品一个明显特性就是需求弹性不足，价格弹性则很大。供过于求时，价格必然下降，甚至猛跌！
前段时间，南方部分地方农民开拖拉机进菜地，直接覆压卷心菜，以及近日陕西河南等地芹菜大贱卖…………，除了流通环节成本大以外，这类新闻背后，无一不有严重供大于求的根本原因。
在若干因素共同作用下，马铃薯价格去年创了记录。但随着时间的变化，那个记录价格的环境条件已经改变，或者干脆不具备了。今天听到消息，张家口地区农民普遍扩种马铃薯，种植面积增加20～30%，当地政府部门提示注意价格风险。四子王旗增加多少呢？周边县市区省叠加起来增加多少呢？
虽说土豆有存储时间较长、易于深加工等优势，但同质化单一发展，种植面积集中扩大，产量集中上升导致供过于求，引发价格大幅度下降的风险，农民、政府相关部门、以及银行等等部门，还是应当注意。
立此存照。