看来日本是因为没时间没空间煮饭对付一下选择吃生蛋的人多了，为了避免吃拉肚子严重腹泻太多人才搞的鸡蛋消毒，大概率不是吃死的问题，沙门氏菌感染死亡率挺低的（根据美国疾病控制与预防中心（CDC）数据，沙门氏菌是美国食物中毒首要原因，每年约造成120万例疾病与450例死亡。）。
日本生鸡蛋拌饭的历史溯源与现代复兴
...然而，问题在于，在1900年之前的书籍中，我们并未发现有关生吃鸡蛋的记载。那么，这种所谓的生鸡蛋拌饭究竟是何时出现的呢？据日本人自己的说法，这种做法是由一位名叫岸田吟香（1833-1905）的人士推广开来的。
这主要源自于1927年8月号的一份杂志《江戸生活研究》，当时岸田吟香已故，但他在日本颇有名气，我们有机会再详细探讨他的生平。杂志中记载，在他逐渐离开日报社之际，正处于公司管理层的下级组，报纸的主编职位已由桜痴居士接任。以报纸宣传为契机，他踏上了关西和中国地区的长途旅行，同时销售自己生产的眼药“精錡水”。每天早上，他会在旅舍享用早餐，但并非直接进食，而是预先准备好或吩咐取来三四个鸡蛋，盛上一碗热饭，将鸡蛋全部打破，再撒上适量的烤盐和辣椒粉，制作成“鶏卵和（鸡蛋拌饭）”享用。由此看来，他在旅途中几乎每天的早餐都是这道鸡蛋饭。
这也成为日本有文字记载的首个生吃鸡蛋的故事，尽管当时他使用的是盐和辣椒粉，而现代则常加入酱油，略有不同。文中还提到，岸田吟香当时正在销售自己的眼药水，这大约是在1876年左右。结合之前的分析，明治维新后日本开始广泛养鸡，鸡蛋消费也逐渐普及。但生鸡蛋拌饭在19世纪肯定不常见，否则杂志中不会特意提及，同时19世纪末的《安価生活割烹法》也未提及生鸡蛋拌饭。
◇现代演变与误解
综上所述，生鸡蛋拌饭虽然简单，但并非日本的传统料理。我查阅了众多日本近代典籍，提及的也很少。甚至可以说，其流行与明治维新后日本城镇化、工业化的发展密切相关。进城务工的人们缺乏配偶准备饭菜，因此简单对付一顿成为了常态。而到了昭和2年那篇杂志报道后，受名人效应影响，更多日本人开始尝试生鸡蛋拌饭，但相当长一段时间内，这并非什么正式场合的适宜之选。当然，现代日本人总是强调他们对鸡蛋生产过程的严格把控，以及所谓的鸡蛋仙人那一套。
值得注意的是，无菌鸡蛋的生产需要依靠冷链技术、短暂的保鲜期以及单独存放以避免交叉感染等严格条件，任何一个环节的疏忽都可能导致问题出现。因此，即使国内商家宣称其销售的鸡蛋为无菌可生食，也难以保证在运输、销售和保存过程中不会出现问题。
说到这里，我不禁有些饿了，还是煎个溏心蛋来吃吧。
再补充一句，虽然日本生鸡蛋拌饭的历史可以追溯到一个世纪以前，但其真正兴起却是在2005年以后，这得益于岸田吟香的老家美咲町的一次意外发现。当时，东京一家报社在翻阅《江戸生活研究》时，偶然看到了岸田吟香吃生鸡蛋拌饭的描述。于是，他们联系了美咲町的一位居民川岛，询问是否有生鸡蛋拌饭的传统。
川岛表示，他们与岸田吟香都很熟悉，但村子里确实没有生鸡蛋拌饭的传统。然而，他灵机一动，觉得既然已经有了这样的故事背景，不利用起来似乎有些可惜。于是，美咲町开始尝试推广生鸡蛋拌饭，并将其与岸田吟香的历史联系起来，从而逐渐形成了新的传统。