钙 
钙是人体中含量最多的矿物质。人体中99％的钙是用来形成骨骼和牙齿的，其余的1％为溶解状态，用于各种生物化学结构中。与一般公众的观念相反，骨骼其实是在不断变化着的组织，其过程就是旧的钙质不断释放而新的钙质不断沉积。影响钙在人体内情况的因素与其他物质不同，钙离子的吸收和利用受到维生素D和镁离子的影响。同时，饮食类型的不同也会影响钙的吸收：高脂饮食会降低钙的利用度，而高蛋白饮食会增加钙的丢失。食物中钙的主要来源包括：奶制品、绿叶蔬菜、鱼（鱼骨需一同食用）、坚果、种子、荚果、添加钙的豆奶和全麦粒。 

磷 
磷，和钙的作用相似，与骨骼、牙齿及其他生物化学结构形成有关，甚至包括能量物质。它是人体中含量仅次于钙的矿物质。其广泛存在于动植物当中，也很少出现缺乏的情况。良好的饮食来源包括：奶制品、全麦粒、坚果、蛋类、荚果、肉类和鱼。 

镁 
人体中约70％的镁用于骨骼和牙齿的形成，其余部分主要以离子形式存在于细胞内参与生物化学反应。镁的缺乏并不多见，但是腹泻或大量利尿剂的使用会导致其丢失过多。一般表现为肌肉疼痛和痉挛、精神不集中和记忆力的下降等。含镁的食物很多，有全麦粒、绿叶蔬菜、坚果、可可粉、酵母、荚果、蟹和大豆等。 

铁 
铁是血红蛋白的组成物质，而血红蛋白是红细胞中用来转运氧的物质。铁也会参与人体内的生物化学反应。铁缺乏的现象比较常见，其结果会导致缺铁性贫血，主要症状包括无精打采和疲劳。食物中富含铁元素的有肝脏、黑香肠、蛋类、荚果、贝壳类动物、红肉、坚果、种子、谷物和部分绿色蔬菜。 

锌 
锌是一种微量元素，它在饮食中的重要性正逐渐受到重视，它参与人体内很多的生物化学过程。锌的缺乏可以表现在很多方面，其中包括频繁的感染、伤口难以愈合、众多皮肤问题、生殖问题、精神方面的问题等等。锌的缺乏可能是由于现代农业种植方法的改变和食物的加工提炼，因为这些过程会导致食物中锌的丢失和破坏。最佳的含锌食物包括：鲜活的牡蛎、红肉、全麦粒、蛋黄、坚果、南瓜籽、黑线鳕、虾和部分蔬菜。 

铜 
铜是酶的辅助物质，可能参与了脑部的一些新陈代谢过程。铜缺乏会导致铁利用的下降，从而导致贫血。其他可能出现的症状有心血管系统的问题、骨骼缺陷和免疫系统的损伤。饮食中铜的摄入，依赖于食用生长在富含铜的土壤及水域中的动植物。一般来说含铜多的食物包括肝脏、肾脏、荚果和牡蛎。 

碘 
碘是形成甲状腺激素的必需物质，甲状腺激素又扮演着调控新陈代谢的重要角色。主要的碘缺乏疾病为甲状腺肿大（俗称大脖子病）。蔬菜中碘的含量随生长的土壤中碘的含量而不同。富含碘的食物包括：奶制品、鱼、肉类、家禽、全麦粒、卷心菜、海藻和加碘盐。 

铬 
一种人体必需的微量元素，可监控血糖的变化，因此在一些慢性退行性疾病的过程中可以观察到铬的缺乏。饮食中可补充铬元素的包括：麦芽、啤酒酵母、小牛肝、大米、坚果、麦麸、全麦粒、鸡肉、肉类、蛋黄、苹果、蘑菇、芦笋和奶酪。 

硒 
近年科学研究发现硒也是一种必需矿物质。它与维生素A、C和E均有密切关系，也是良好的抗氧化物。硒的缺乏显示与肿瘤和心脏疾病有不可分割的联系。富含硒的食物包括：全麦粒、鱼类、牛肝、奶制品、胡桃、巴西干果和生长在富硒土壤中的蔬菜。 


另外一些微量元素（锰、钴、镍、锂）已经知道对动物来说是很重要的，但在人体中的重要性还不是很明确，但是一些研究者相信它们也是人体必需的矿物质。对食物的精炼提纯过程经常会对这些微量元素造成破坏和丢失，使得食物中微量元素的摄入不足。 

长期的研究显示，一些处方药、抗抑郁药、抗生素、类固醇药和避孕药片的服用会使人体对维生素和矿物质的需求增加。但是在出现症状之前我们是无法意识到维生素和矿物质的缺乏的，所以我们应当养成良好的饮食习惯，均衡营养，以保证拥有健康美好的生活！