先搞清楚異味和臭味的區別，誰告訴你肉味是臭的？

那不是肉味吗

拆解一下，肉包子那股一闻就上头、挥之不散的独特味道来源，全是原料+油脂+加热共同造就的：
1. 核心：猪肉本身的脂香+腥膻基底
猪肉里的脂肪、肌间油脂，蒸熟后会融化挥发；
猪肉自带淡淡的肉腥、动物组织气味，是肉馅味道的底子。
2. 灵魂调味（臭味/香味主力）
1.大葱、洋葱、生姜
蒸制高温会让葱蒜类的含硫化合物大量挥发，穿透力极强，密闭空间巨难散。
2.生抽、老抽、豆瓣酱
发酵酱料的酱香味+咸腥发酵味，附着在油脂上，持久留香。
3.十三香、五香粉、花椒
香料挥发油，味道浓烈，混合肉味后辨识度极高。
3. 关键：猪油/肥肉的高温油气
肉包子肉馅必加肥肉，蒸出来饱和油脂雾化，
油雾混着各种气味分子，悬浮在空气里，粘衣服、粘车厢、散不掉，这就是公交里最让人难受的油腻味。
4. 发酵面皮的酸味+面香
包子皮是酵母发酵面食，蒸熟后有微酸的发酵气味，
和面馅、油气混搭，形成肉包子专属复合味道。
5. 蒸制环境加持
蒸笼高温高湿，水分会加速气味分子扩散，
冷掉的肉包味道淡，热乎刚出炉的味道最冲。
简单总结：
肥肉油雾+大葱硫化物+酱料发酵味+猪肉腥香，四种味道混合，再加高温蒸制放大穿透力，就是肉包子独一无二、公交车灾难级的味道。

小时候接受不了小肉包的臭味只吃豆沙包，现在可以吃没臭味的大肉包

逆天，你嗅觉是不是有问题

早上没吃早饭闻到别人吃肉棒香的我肚子都叫

还以为是机器人。肉包子咋能是臭的呢 闻着香吃着香啊

你吃的是隔夜的肉包子吧

肉包子闻着臭这话我还头一次听，那是油脂味是肉味，怎么搁你这就变成和臭豆腐一个味了？

臭了就不要吃了，鱼虾臭了尚可食，肉臭了是真坏了

肉包子怎么会是臭味呢？不是肉香味么？

逆天

大葱的味道吧？这玩意自己吃着香，闻着会有点刺鼻。

你要不换个例子例如韭菜馅的煎饺，那个不臭但味道也很大