大陆食品卫生问题层出不穷，最新传出一种「牛肉膏」，不论鸡肉或猪肉，涂上牛肉膏之后再加以简单处理，不论色香味都与牛肉相近，许多不肖业者藉此牟利。除了鸡肉、猪肉变牛肉之外，据指出，大陆还有「羊肉膏」，让其他肉类变成羊肉。
据《中安在线》报导，先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上薄薄一层牛肉膏（精）腌制，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身为牛肉。这是合肥市场上新近出现一种「牛肉膏」的「神奇」作用。
一瓶五百克重的牛肉膏，可以腌制五十斤（廿五公斤）左右的猪肉，价格只有四十元（人民币，下同）。以合肥市场为例，一斤猪肉十一元，一斤牛肉廿元，五十斤猪、牛肉的价差为四百五十元。此外，如果腌制成熟牛肉，更可省下超过一千元人民币的成本。
业者表示，购买「牛肉膏」这种添加剂的主要是面馆、大排档及熟食店，「羊肉膏」则主要卖往烧烤店。据称，熟食店用「牛肉膏」来让卤菜更好看，而一些早餐摊贩，因为买进的肉类品质不好，也会用这些东西来增加肉的香味。
根据大陆媒体实际操作，一块猪肉使用牛肉膏和增香剂腌制卅分钟之后，猪肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。其后，再以小火慢炖一个半小时，待锅内的液体呈现浓稠的糊状，「牛肉」也就大功告成了。
安徽省立友谊医院肾脏内科主任张洪旭表示，添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒、畸形，甚至可能致癌。