母猪肉能泡成牛肉 这添加剂好“神”
http://www.cq.xinhuanet.com/photonews/2011-04/08/content_22471211.htm
右边是用牛肉膏煮过的猪肉变成了牛肉的样子。记者 吴珊 摄
▲ 添加了泡椒香精的鸡爪（右）与正常泡椒鸡爪
牛肉类
泡鸡爪类
昨日，本报关于火锅添加剂的稿子，引来强烈关注，许多网友表示：“没想到火锅中暗藏如此猫腻”，而4月6日，记者在盘溪批发市场调查时，还发现各种肉类添加剂也是品种繁多，而批发商还向记者透露秘诀：用牛肉精、牛肉膏可将猪肉变成牛肉，这个方法在目前的餐饮行业很受欢迎，他们还称，泡椒鸡爪也可直接用香精泡制。昨日，记者通过实验发现，用猪肉搭配牛肉膏而成的“假牛肉”，在颜色和香味上完全达到以假乱真的效果。泡椒香精泡出的鸡爪，口感和味道上与市场上售卖的无异。
假牛肉流向面馆和卤肉店
4月6日，记者问有没有在肉类上使用的添加剂时，盘溪批发市场一批发商对记者说：“你要什么味儿，羊肉、牛肉跟鸡肉的香精和膏都有。”经营者打开一罐牛肉膏瓶盖，一股浓郁的牛肉香味飘了出来。”他神秘地表示，这些添加剂不仅使肉味更浓厚，还能使猪肉变成牛肉味，“很多面馆都买回去熬猪肉，不仔细看，你肯定看不出来。面馆买回去做成红烧牛肉面的作料，卤肉店买去做成卤牛肉，经过红烧和卤过，味道重，更看不出来。这东西好得很。”他还告诉记者，如果加点红色素，颜色就更像。
一般用母猪肉 纤维粗接近牛肉
昨日，一名食品生产行业的人士告诉记者，猪肉变牛肉并不是什么难事，他在电话里向记者介绍了其中的奥秘，“一般都是用母猪肉，因纤维粗跟牛肉比较接近。”先用一些红色的染料，比如“日落黄”将猪肉泡上半天，猪肉就会变成牛肉一样的红色，再加入牛肉粉或牛肉膏的添加剂，反复的揉搓，“不到20分钟，猪肉就变成牛肉了。”他表示，这样鲜红的“牛肉”，一般消费者很难通过视觉味觉辨别。“如果你煮熟的时候，再加点牛肉味添加剂，就更看不出来了。”该人士表示，实际操作还要复杂些，专业的人员还会用磨具将猪肉块外型打磨成牛肉的模样。
厨房实验
实验1：只加牛肉膏也能以假乱真
昨日上午，记者将买回的一小块猪肉，刷上了一层牛肉膏腌制。半小时后，猪肉就散发出牛肉味，颜色也开始变深。随后记者将猪肉放入锅中加水煮，同时加入牛肉膏开小火熬。两小时后，记者打开锅盖，牛肉膏已经浓浓的粘在锅壁，浸透了汤汁的猪肉真的跟煮熟的牛肉一般模样，跟普通煮熟的猪肉有着天壤之别。记者开门扔垃圾的时候，邻居还问道：“你在烧牛肉啊，好香哦。”
实验2：香精泡半天 鸡爪就入味
记者又将买回的鸡爪，以香精和野山椒等正常作料分别进行泡制实验。记者将少许香精倒入其中一碗鸡爪种，立刻能闻到浓郁的泡椒鸡爪味，而另一碗用野山椒、白酒、花椒等泡着的鸡爪只有淡淡的原料味。
半天后，香精鸡爪碗中的水变得有些浑浊，鸡爪也比另一个碗中的更白，味道很香。而正常作料泡出的鸡爪散发出清香味，水也很清澈。记者尝了一点香精鸡爪，仅半天时间，就有了泡椒味，与市场卖的差别不大。而另一碗鸡爪还没有入味。据了解，泡椒鸡爪至少要泡一天时间。记者还发现，这种产自吉林春润生物科技有限公司的泡椒香精上，没有标注成分用量。
鉴定尴尬
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右边是用牛肉膏煮过的猪肉变成了牛肉的样子。记者 吴珊 摄
▲ 添加了泡椒香精的鸡爪（右）与正常泡椒鸡爪
牛肉类
泡鸡爪类
昨日，本报关于火锅添加剂的稿子，引来强烈关注，许多网友表示：“没想到火锅中暗藏如此猫腻”，而4月6日，记者在盘溪批发市场调查时，还发现各种肉类添加剂也是品种繁多，而批发商还向记者透露秘诀：用牛肉精、牛肉膏可将猪肉变成牛肉，这个方法在目前的餐饮行业很受欢迎，他们还称，泡椒鸡爪也可直接用香精泡制。昨日，记者通过实验发现，用猪肉搭配牛肉膏而成的“假牛肉”，在颜色和香味上完全达到以假乱真的效果。泡椒香精泡出的鸡爪，口感和味道上与市场上售卖的无异。
假牛肉流向面馆和卤肉店
4月6日，记者问有没有在肉类上使用的添加剂时，盘溪批发市场一批发商对记者说：“你要什么味儿，羊肉、牛肉跟鸡肉的香精和膏都有。”经营者打开一罐牛肉膏瓶盖，一股浓郁的牛肉香味飘了出来。”他神秘地表示，这些添加剂不仅使肉味更浓厚，还能使猪肉变成牛肉味，“很多面馆都买回去熬猪肉，不仔细看，你肯定看不出来。面馆买回去做成红烧牛肉面的作料，卤肉店买去做成卤牛肉，经过红烧和卤过，味道重，更看不出来。这东西好得很。”他还告诉记者，如果加点红色素，颜色就更像。
一般用母猪肉 纤维粗接近牛肉
昨日，一名食品生产行业的人士告诉记者，猪肉变牛肉并不是什么难事，他在电话里向记者介绍了其中的奥秘，“一般都是用母猪肉，因纤维粗跟牛肉比较接近。”先用一些红色的染料，比如“日落黄”将猪肉泡上半天，猪肉就会变成牛肉一样的红色，再加入牛肉粉或牛肉膏的添加剂，反复的揉搓，“不到20分钟，猪肉就变成牛肉了。”他表示，这样鲜红的“牛肉”，一般消费者很难通过视觉味觉辨别。“如果你煮熟的时候，再加点牛肉味添加剂，就更看不出来了。”该人士表示，实际操作还要复杂些，专业的人员还会用磨具将猪肉块外型打磨成牛肉的模样。
厨房实验
实验1：只加牛肉膏也能以假乱真
昨日上午，记者将买回的一小块猪肉，刷上了一层牛肉膏腌制。半小时后，猪肉就散发出牛肉味，颜色也开始变深。随后记者将猪肉放入锅中加水煮，同时加入牛肉膏开小火熬。两小时后，记者打开锅盖，牛肉膏已经浓浓的粘在锅壁，浸透了汤汁的猪肉真的跟煮熟的牛肉一般模样，跟普通煮熟的猪肉有着天壤之别。记者开门扔垃圾的时候，邻居还问道：“你在烧牛肉啊，好香哦。”
实验2：香精泡半天 鸡爪就入味
记者又将买回的鸡爪，以香精和野山椒等正常作料分别进行泡制实验。记者将少许香精倒入其中一碗鸡爪种，立刻能闻到浓郁的泡椒鸡爪味，而另一碗用野山椒、白酒、花椒等泡着的鸡爪只有淡淡的原料味。
半天后，香精鸡爪碗中的水变得有些浑浊，鸡爪也比另一个碗中的更白，味道很香。而正常作料泡出的鸡爪散发出清香味，水也很清澈。记者尝了一点香精鸡爪，仅半天时间，就有了泡椒味，与市场卖的差别不大。而另一碗鸡爪还没有入味。据了解，泡椒鸡爪至少要泡一天时间。记者还发现，这种产自吉林春润生物科技有限公司的泡椒香精上，没有标注成分用量。
鉴定尴尬
