鉴别光明牛奶新鲜度，可从以下几个方面入手：
1. 查看包装信息
产品名称：真正的鲜牛奶包装上应明确标注“巴氏杀菌乳”或“鲜牛奶”字样。若标注“高温杀菌乳”“牛乳”等，则不属于新鲜的巴氏杀菌鲜奶。
保质期：巴氏杀菌的光明鲜牛奶保质期通常为7天，保质期越短，新鲜度相对越高。
活性营养标识：优质鲜牛奶会在包装上标注免疫球蛋白、乳铁蛋白等活性营养成分的含量，如光明优倍、致优等产品会标明具体数值，含量越高通常新鲜度和营养保留度越好。
2. 观察外观
颜色：新鲜光明牛奶应为均匀的乳白色或微微发黄，无明显色差、浑浊或分层现象。若颜色过深、发黄或有沉淀，可能不新鲜。
质地：新鲜牛奶质地均匀，无杂质、结块或黏稠感。若出现分层、悬浮物或黏糊状，说明牛奶可能已变质。
3. 闻气味
新鲜光明牛奶具有淡淡的乳香、清香或甜味，无刺鼻、酸臭、腐臭等异味。若闻到明显异味，如酸味、霉味或刺鼻化学味，表明牛奶已不新鲜。
4. 简易测试
煮沸实验：取少量牛奶加热至沸腾，新鲜牛奶会形成一层奶皮（奶油层），且无絮状沉淀或凝固现象。若出现絮状物、凝固或大量浮沫，说明牛奶不新鲜。
酒精实验：将等量的牛奶与68%-75%的酒精混合，振摇后观察。若出现絮片或凝集现象，表明牛奶酸度较高，新鲜度可能较差。
通过以上方法综合判断，可较为准确地鉴别光明牛奶的新鲜度。若对牛奶品质仍有疑虑，建议优先选择临近生产日期的产品，并注意储存条件是否符合要求（如冷藏温度在2-6℃）。