湘菜的传统菜式以羹、炙（烤）、蒸、煎、腊等为主，主要包含以下品类：
1.羹类（肉羹/汤羹）鲜鳜藕鲍白羹（鳜鱼+藕片+腌咸鱼）鲫藕肉巾羹（鲫鱼+藕+芹菜）牛首䔯羹、羊䔯羹（配腌韭菜）鹿肉鲍鱼笋白羹（鹿肉+腌鱼+竹笋）狗巾羹、鸡白羹、鰿白羹等。
2.炙烤类（类似烧烤）牛炙、犬肝炙、鹿炙、炙鸡、豕炙（烤猪）串烤鲫鱼、串烤鲤鱼。
3.蒸菜清蒸泥鳅、清蒸鳜鱼、清蒸鮰鱼。
4.煎炸与腊脯煎野兔、煎鹧鸪、煎鹤肉腊鹿脯、腊野猪肉、肉干（脯）。
5.特殊食疗菜汤浸牛肉片：以牛肉片、萆薢（草药）隔水浸煮，重复三次，具“除中益气”功效，被视为中国最早汤浸名菜。
6.主食与糕点蜜糗（蜜渍米糕）、卵餈（鸡蛋黏米饭）。