“埃及人的情感寄托”—埃及国民美食之Koshari

没有红绿灯的路口，汽车喇叭不耐烦的滴滴声、浓重的汽油味夹杂着飞扬的灰尘直呛脑门，原本的两车道变成了方向不一的N车道死结，做游客生意的马车夹杂其中，马尾时不时地被迫扬起，为了驱赶嗡嗡恼人的苍蝇，也不经意地扫过摆在路边的Baladi饼（埃及版的皮塔饼)...马路对面破败的房屋中间夹着一个人群熙攘的门面，那就是最火埃及国民美食的Koshari神级小店。

进门，眼疾手快地挑一张油腻包浆的铁桌子坐下，带着一次性无纺布帽的小伙子利索地走过来很骄傲地说“welcome” 无需菜单，因为只有一种，就是Koshari,只是几份的问题。小伙子强烈推荐他们新出的扁豆汤，说盛在面包里“very good”,冲着相当于只要10人民币的价格，那就尝尝。

点罢，过了10来分钟（这个上菜速度真的是埃及最快没有之一了，之后会提到）小伙子拖着不锈钢盘子一脸骄傲地出现在我们面前，依次放下：一大盘黑白混杂，显然是Kashari的主体，一壶番茄酱，一盘鹰嘴豆，一碟炸洋葱。
我正打算问他需要我自己拌在一起吗？他很兴奋地说“Photo me” 我疑惑地举起手机对着食物，急的他大喊：no no,me! 愚钝如我，原来他要我拍他如何拌这份“埃及人的情感寄托”。

他熟练地往番茄酱里面加了一点醋蒜汁，一点点辣椒酱，拿起壶轻轻摇晃之后很有仪式感地从里到外平铺浇在那一大盘黑白混杂的主食盘子里，之后又很妖娆地依次撒上炸洋葱和鹰嘴豆～“Bon Appetit ” 终于礼成！可以开动!
此时才看清这盘黑白混合物的内容——印度米、意大利面、通心粉和灰黑色的小扁豆，挂汁小能手意大利面裹挟着店家自己熬的番茄酱汁，配合略弹牙的扁豆，软糯的鹰嘴豆，酥脆的洋葱酥在嘴里咔嚓作响，油炸特有的香味给咽下去的刹那拼上最后一块完美拼图，谈不上惊艳，却让人莫名停不下来。

万事皆有因，一种食物的流行，特别是成为国民级日常，我想需要具备以下这些特质：食材够普遍、够廉价、易存储、烹饪简单。在英国殖民时代，大量印度劳工涌入埃及，很多欧洲人纷至沓来淘金，印度人带来了印度米和扁豆，欧洲人带来了廉价美味的意大利面，鹰嘴豆、番茄和洋葱本来就是当地食物。贸易和迁徙的海浪与车轱最终汇聚在这一碗Koshari里面...

无需烹饪技术，煮熟就能吃，量大管饱，蛋白质碳水齐备，且食材不含任何宗教门槛，难怪会成为埃及人生活中不可或缺的“情感寄托”。

完：)