日本茶道里千家 - 茶事礼仪做法概论

等候室中
主人为客人重新往洗手盆（石制）里倒上新水，来到中门，客人们起立，到中门。主人不出中门，而是在中门里侧，客人们在中门外侧，相互行默礼。（中门外是外露地；中门内是内露地。）
客人们走进内露地，到洗手处，调查器具。用竹勺舀起一勺水，先洗左手，再洗右手，然后在舀一勺水倒一点在左手心，用来漱口，在用竹勺内剩下的水冲洗一下竹勺柄。（这个程序表示净身心。）


前进到茶庭。发现高73厘米，宽70厘米的方形入口。客人们膝行。
走到地炉前，拜看炉中的景象。（此时炉中的底灰应该堆成四个小山形，炭火正红，茶釜乌黑发亮一尘不染。）
参拜挂轴　地炉
三位客人拜看完毕之后，依次坐好。
主人在门外判断茶室里的客人都就座以后，便打开茶室的另一个入口进入（这个入口较大，可供人直立出入），主客相互行默礼，谈话。
主人：“欢迎各位远道光临。”
客人：“承蒙邀请不胜荣幸。” 

接下来，主人与每位客人分别叙礼。之后，首席客人代表客人就等候室里的挂画、烟缸、盛热水的小碗、茶庭的设计一一进行询问。最后就茶室的字画进行询问。 （客人需要尽快觉察到主人的苦心，尽早理解主人的盛情，是对主人的莫大尊重。因此，为了好感度的迅速提高，在挑选首席客人的时候一定要谨慎。）
主客行礼一巡后，主人退出，然后拿炭斗再入茶室，开始添炭技法的表演。（茶道用炭有十种规格，长短粗细各自不同，摆置的方法和位置也有严格的规定。）
（因 为附在炭上的炭屑在点燃时有迸溅的的现象，所以在茶事举办前，主人要将炭逐一洗去炭屑晾干。为使炉中干燥的底灰不致在添炭时溅起，在添炭前要压上一层湿润 的灰。这些灰是用茶水搅拌的，之后反复用手揉，使之成为一颗颗不大不小的颗粒。）在表演添炭时，客人要围近地炉，静静欣赏主人的技法，最后主人往炉里一小 团熏香。 

正客向主人索要香盒，要求拜看，主人同意。客人们逐一欣赏香盒。然后，主人出来跪坐在香盒前，对话：
客：“真是一个精巧的香盒啊，大饱眼福了。”
主：“哪里哪里，不堪入目的东西，太谢谢了。”
客：“请问这香盒是在哪个窑烧制的？”
主：“是XX窑烧制的。”
客：“那盒上的图案十分有趣，令人爱不释手。”
主：“谢谢您的夸奖。” 

主人将香盒取走，在门口跪下说：“待厨房准备完毕就为您端来便饭。”然后关上隔扇退出。（茶事中的用语一般都是有规定的，初学者一定要按照程序背诵，老练的茶人可稍加变化。）
稍事停顿后，主人为客人端来食案。客人需膝行三步上前接过。之后主客互致一礼，客人依次接过食案定位。
主人在门口跪下，说：“请动筷吧。”客人们回礼：“恕我领受。”主人退下，正客对次客及末客说：“那我们就用餐吧。”次客和末客回答：“恕我相陪。”
三人一起各自用双手打开盛有米饭和大酱汤的碗盖。将两个碗盖合对在一起放在食案的 右侧 。
先用右手拿筷，再用左手倒一下，最后用右手拿好筷子。
三人一起端起大酱汤，喝一口汤后再吃米饭。（如有必要放筷时，要将用过的筷子尖的一头斜搭在食案上，以免弄脏食案。）
米饭和大酱汤份量很少，吃完后，主人为客人端来酒壶和酒杯（茶道用的酒杯似小碟）。
主人先向正客敬酒。正客对次客说：“先失礼了。”然后取用一摞酒杯中的 最底下一个受酒（这样做表示谦恭）。
放筷
酒壶与酒杯
开始吃食案上方的凉拌菜（酒是日本的清酒，大约15度，一次只倒一点）。主人为每位客人斟酒后退下，端来盛米饭的饭器。
谈话。主人：“请让我为您添饭。”首席客人：“请允许我自己来。”主人：“那么请让我为您加一些大酱汤。”正客应诺。（三位客人要把饭器里的饭全部吃掉，以表示对主人的谢意。）
之后，便端上茶食的主菜——炖菜。
吃炖菜的动作要一致，三人一起用双手拿起碗，放在左手掌上，用右手打开碗盖欣赏碗中的艺术造型、艺术色彩、享受炖菜发出的香气。之后将碗盖放在食案的右上方，一起举起筷子。 

斟完第二遍酒后，会上一道烤鱼，然后再上一次饭。当主人要求为客人加第三碗大酱汤时，客人表示谢绝（这已经成为不成文的规定，只不过是走形式罢了。所以千万不能贪吃……）。
茶 事进行到这里，已经上完了一汤（大酱汤）、三菜（凉拌菜、炖菜、烤鱼），上过三次饭、两次酒。茶道认为主人多出多进是好事，可表示出主人的盛情。为了让客 人之间有交流的机会，主人暂时退出茶室。但是，尽管这举动是为了客人，在茶道里不宜说明，以免增加客人的心理负担。主人在门口跪下说：“请允许我在茶厨陪 饭，有事就请击掌叫我吧。”首席客人说：“就请端出来一起进餐吧。”主人谢绝。主人走后，客人们可轻松一下，互相交流一番。


过了一会儿，主人开门进来说：“我刚才在茶厨相陪了，菜的味道不怎么样。”首席客人回答：“哪里的话，真是太好吃了。”接下来要吃宾主交杯的酒，表示同心同德，这是一个 神圣的仪式（所以，要先将用过的筷子洗净）。
主人为客人端上一小碗清汤，喝清汤的动作要求一致。双手拿起，放在左掌上，右手取碗盖放在食案右上方，喝完之后将刚才的动作倒着重复一遍，将清汤归回原位。
筷 子洗净、口内漱清后，主人端上一壶酒和一个白木方盘。右上面放有山珍、一些蘑菇、山菜之类，左下方放有海味、小虾米之类（菜的种类可随季节调剂，但放山货 和海味的地方绝对不可以变更）——茶道在这里显示它的 包容性。 　　主人为客人斟酒后，要求首席客人为自己斟酒。谈话。首席客人：“请您再拿来一支干净的酒杯。”主人：“没准备下，就让我用您用过的吧。”于是首席客人 就把自己的酒杯用纸擦干净为主人斟酒——这体现了一种共同饮食、以达到同心同德的 古老传统。
之后，大家用首席客人的酒杯各自喝一次酒。然后，端上来锅巴泡饭和咸菜（锅巴泡饭据说是古代日本人的一种食物，咸菜是以米食为主的日本人每餐必备的。吃了这两样，心里才塌实。 图片：泡饭与咸菜）——茶道中的茶食也体现了这一民族习惯。
端上来的咸菜有两种，一种是随季节变化的，一种是不能变化的腌萝卜块。用大萝卜块可擦洗净餐具。
将所有的食物吃光，客人们纷纷拿出怀纸（一种茶道专用的方形日本纸）将碗、碗盖、筷子擦净。据说这一动作是效仿禅宗的。
全体客人完成这一过程后，一起拿起筷子，在离食案5厘米左右的高度，在首席客人的示意下一起撤手，筷子落下与食案相撞发出“啪”的一声，告知主人用餐完毕。主人来收拾食案，客人膝行递送。
初坐到这里正式接近尾声。后坐一开始就是浓茶，味道较苦，为配合喝浓茶，需要在这之前吃一些甜食。但吃点心的动作杂乱，容易影响浓茶的庄重气氛。于是，在初坐退席之前，主人端上来日本式点心。
谈话。主人：“用完点心后请到茶庭休息一下。”客人：“您准备好之后就不用亲自来迎接了，用钟声通知我们一下就行了。”主人：“看情况吧。”于是客人在用完点心之后依次退席。
移 动。客人到茶庭的小茅棚稍事休息。主人再将茶室清扫一遍，将壁龛上的挂轴摘下换上一瓶花。摆上清水罐和小浓茶罐。之后，主人鸣锣。（如果是五人以下鸣五 下，音量和音声长短分布为：大……小……中中……大。如客人为五人以上鸣锣七下。大……小……大……小……中中……大。）
客人们听到锣声立刻蹲下待锣声停。（如果首席客人是特别高贵者，主人可能会少敲一下锣亲自来茶庭迎接；如果是至高无上的尊者，主人甚至一下锣也不敲亲自来迎接。）
至此共计2小时。 

客人们听完锣声，顺序再去洗手盆处洗手，然后从茶室小入口膝行而入，拜看壁龛上的花、花瓶、地炉中的炭火，茶釜及其他茶道具。

坐后，主人拉开隔扇，行礼，开始点浓茶。（在此期间禁止多言，气氛是庄重严肃的。）
点好的浓茶由三位客人分饮，当然用的是一个茶碗，甚至嘴印都不能改变（……我现在终于明白马师傅的马羽流茶道能够“泡妞”的原因了……不过马师傅，如果参加茶事的客人都是男性的话……汗）。
喝完茶后，客人们分别拜看茶碗。
茶碗是点茶用具中最重要的。茶碗的规格，也代表了本次茶事的规格。
之后向主人索要浓茶小罐、装浓茶小罐的口袋、茶勺等细细欣赏。欣赏完毕后一一还给主人。然后就这些茶具主客之间进行问答。
客人要恰到好处地夸奖一下主人在道具搭配上的慧眼。如果在无须提及的地方大肆称赞，而忽视了主人费了一番心思的地方，就称不上是个合格的茶人。
问答完毕，浓茶点茶技法的表演变结束了。茶事最紧张的高潮过去了。
至此共计2小时30分钟。
这时，该让客人们轻松一下了。接下来是为客人点薄茶，但是炭火已经力乏。
主人再次表演添炭的技法——对初座的初炭而言，这次叫做后炭。后炭的技法大致与初炭相同。最大的不同点是用含大量水的茶巾擦茶釜。这个动作使茶釜发出蒸气，使茶室的空气湿润一些，别有一番情趣。
至此共计2小时50分钟。 

喝完薄茶，主客互致别离之礼。茶事至此结束 这是其中的一个程序，主人也不留客，客人也不用特别表示要离开。
从这里也可以看出茶事不是一般的请客吃饭，而是合艺术、宗教、礼仪于一体的文化活动。
临别之前，主人与客人行最后的礼。首席客人代表客人们说：“请免送行。”主人应诺。之后，客人们再一次欣赏壁龛上的花、茶釜，然后从茶室小入口出去。
主人只送到这里。客人们整理衣装，穿过宁静的茶庭离去。
茶事后，客人们一定要用书信向主人表示感谢，或附上一包土特产之类的礼物。 

关于茶事，还有三炭三露的说法。三炭是说：初炭、后炭、立炭（客人临行前压火的炭）。三露是说给茶庭洒三遍水，客人来之前一次、中立之前一次、客人走之前一次。
至此共计4小时。