在佛教和神道教的影响下，自7世纪末天武天皇颁布禁食牛、马、猪、犬、鸡肉的“肉食禁令”以来，肉类在日本列岛人民的餐桌上便鲜少出现了。（水产，野味和部分禽类不受节制，但因为和这期主题无关不多赘述）而随着黑船来航，明治维新，随着西化风潮的兴起，吃肉也开始被大力提倡，思想家福泽谕吉就曾撰写过《肉食之说》，提倡“今后应该开放牧牛羊之法，食其肉，饮其乳，补日本人营养之缺。”
不过，让断绝荤腥一千三百年的日本人接受西方式的肉食文化，实在是有些让人猝不及防。银座的洋食店“炼瓦亭”的老板木田原次郎便是为此苦恼的人之一。当时，炼瓦亭曾经尝试出售按欧洲做法烹饪的煎炸牛排，但食客们普遍表示“太过油腻”“吃不习惯”，于是，1899年，木田开始尝试以猪肉代替牛肉，将猪排裹粉后以炸天妇罗的方式油炸，浇上酱汁后再搭配解腻的卷心菜丝，又按日本人的习惯将佐餐的面包换成米饭，这便是最早的日式炸猪排的雏形了。

而至于我们更熟悉的“猪排盖饭”，就要等到大正时代了。
猪排盖饭的起源有两种说法。第一种说法认为，猪排盖饭起源于早稻田大学周边的荞麦面店“三朝庵”。1918年，三朝庵的老板订购了一批炸猪排用于宴会，但由于人数不足，不少猪排剩了下来。为了不浪费，老板便将猪排用荞麦面汤炖煮后加入鸡蛋，再浇在饭上做成盖饭出售，结果大受欢迎。
另一种说法认为，猪排盖饭的发明者是早稻田大学的学生中西敬二郎。（怎么都是早稻田？）时值1921年，在读一年级的单身学生中西的一日三餐基本都在住处附近的咖啡厅解决。有一天，吃腻咖啡厅的餐点的中西决定做些改变，他索性把猪排定食里的猪排盖在碗中的米饭上，再浇上酱汁撒上豌豆。中西和咖啡厅老板都觉得口味不错，便开始将这道“猪排盖饭”公开售卖，果然好评如潮。

由于猪排饭（カツ丼，katsudon）的发音与“胜利”类似（勝つ，katsu），很多学生在考试前或者运动员在比赛前都会吃一顿猪排饭，给自己讨个口彩。不过，猪排饭更广为人知的，大概应该是和审讯的关系。
作为日剧中的经典桥段之一，罪犯吃完猪扒饭痛哭流涕交代罪行的画面应该是经典名场面了。从比较常见的说法来看，一方面，对于出身穷苦的罪犯来说猪扒饭是种奢侈的美味，很容易让囚犯放下心防，另一方面，猪扒饭量大管饱，对经历长时间审讯，饥肠辘辘的囚犯来说是种极大的心理安慰。（还有种不太常见的说法认为，猪扒饭又咸又腻，而审讯过程中不会给罪犯提供水，给罪犯吃猪扒饭也约等于是一种上刑）
现实历史中，用猪扒饭撬开犯人心防的做法确实存在。1963年，东京发生了轰动社会的“吉展绑架杀人事件”，当时，年仅四岁的男孩吉展被绑匪小原保绑架，小原索得赎金后，仍然杀害了人质。在审讯过程中，面对嘴硬的小原，刑警平塚八兵卫为他端上了一份猪扒饭，家境贫寒的小原见到这份从未吃过的美味后，大快朵颐，并很快招供了。在即将被执行死刑前，小原还曾表示:“请帮我转告平塚警官，现在，我终于能以一个人的身份坦然活着了！”。
不过，现在这种猪扒饭招供的做法，已经看不到了。现代日本法律规定，不允许用威逼利诱的方式（猪扒饭也算在利诱的范畴内）进行审讯，以这种方式得到的口供会被视为无效，而这么做的执法人员很可能会被开除。所以，在审讯室给犯人吃猪扒饭，大概现在只能在文学艺术作品里才能看到了。

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