若说做青是赋予凤凰单丛香气的灵魂，那焙火，便是铸就其风骨的关键。在凤凰单丛繁复的制作工艺中，焙火向来被视作“画龙点睛”之笔——它从不止于烘干茶叶的基础工序，更是一场以火为媒、以时间为料的深度转化，是人与茶、与自然的精妙对话

刚制成的单丛毛茶，难免裹挟着青涩的青草气，此时焙火便肩负起“提纯焕新”的重任。通过精准控温的烘焙，茶叶中的多余水分被缓缓蒸发，杂味与青涩感随之褪去，不仅让茶叶品质趋于稳定、更耐储存，更能唤醒茶叶深层潜藏的香气物质。那些原本含蓄的花香、蜜韵，在火的淬炼中得以升华，逐渐变得馥郁而鲜明。焙火的精髓，在于“看茶焙茶”的灵动匠心。制茶师傅需凭借多年经验，根据茶叶品种的差异、采摘季节的不同，以及鲜叶本身的内质厚薄，灵活调整焙火的温度与时长
从轻焙火到重焙火，每一档火候的细微差别，都对应着截然不同的风味走向，成就了凤凰单丛的千滋百味。轻焙火者，重在保香。火候轻柔，最大程度留存了茶叶最本真的鲜爽感与高扬的花香，入口便能直观感受到单丛“香、活、甘、清”的鲜活特质，仿佛能窥见茶山云雾中的清新气息；中焙火者，重在提味。在保留花香底色的同时，赋予茶汤更厚重的质感与醇滑的口感，让香气的灵动与茶汤的醇厚相得益彰，层次愈发丰富

重焙火者，重在凝韵。经过长时间炭焙的历练，原本的花香逐渐转化为独特的焦糖香、蜜香，甚至带着温润的木质调，滋味沉稳绵密，余韵悠长。值得一提的是，焙火后的单丛往往不可即刻饮用，需经过一段“退火”时光的沉淀。刚焙好的茶叶，火气尚盛，浓郁的火气会暂时掩盖茶香本味

而退火的过程，便是让火气随时间慢慢消散，让茶香与滋味重新交融、沉淀，最终达成香与味平衡和谐的最佳品饮状态。说到底，焙火是一场与温度的精准博弈，更是一次对茶叶性格的重塑。从清新高扬的少年意气，到醇厚内敛的成熟底蕴，不同的焙火程度，演绎出凤凰单丛千变万化的风味世界，也让每一款茶都拥有了独一无二的风骨与灵魂