食盐（英语：Edible salt），又称餐桌盐，是对现代人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料之一，其主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中的含量为99％，某些食盐品种中会添加碘、硒或者其他的微量元素以来改善当地人群对某种重要元素的缺乏。白色晶体，吸湿性强，如果空气湿度超过70％，就会使食盐产生潮解；但相反空气相对湿度过低的话就会产生干缩和结块的现象；所以食盐要保存在干燥的密封容器中，摄入食盐要适量，否则极易引起高血压等疾病。部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
生产和管理
由于对现代人类生存具有重要地位（特别是对于内陆国家、地区），自古以来各个权利机构都对其具有相当严厉的管制。包括生产、贩卖、价格等，都有严格系统的管理、立法限制和专项权利。现代社会，由于运输业的发展，这种限制逐渐在缩小；但在古代社会有因为对于盐的高价贩卖而引发过战争。
食盐主要从海洋、盐碱地里提取。通过蒸发海水提取的称为海盐；盐碱地一般先被围成盐田，然后灌水以溶解盐分，最后再通过蒸发以提取食盐。
中华人民共和国对食盐实行专营管理，由各级盐业公司统一经营，实行生产加工、储运、批发、零售许可证制度。1991年，世界卫生组织（英语：World Health Organization）推荐以普遍食盐加碘（英语：Universal Salt Iodization，简称：USI）为主要策略，实现在2000年底全球消除碘缺乏病的目标。中国现行实行全民食用含碘盐，并制订了相关的法规。
生产方法
日晒法
又称水漏法，利用阳光蒸发海水而成。盐田是由七至八块田地组成。
(一)当潮涨时，海水流入贮水塘，其让其自然蒸法浓缩。
(二)然后以水车将海水灌入第一块以泥筑起矮基的，水平比起贮水塘为高的凝集田，再由第二块到第三块，如此类推。凝集田通常有四至五块田，且每块田之间的水平皆比前一块略低，以便海水逐级流下。
(三)由于在车水过程中海水不断被阳光蒸发，当浓缩的海水流入最后一块生盐田(结晶池)时，海水便会渐渐凝固成盐粒。若盐水浓度不足，便加入盐种(普通食盐)，加快结晶。整个过程需时两三天不等，并依靠日光蒸晒，故此须在阳光育足，空气干燥的季节进行，即10月至翌年3月。
渗漏法
又称沙漏法。盐田四周和内部设水坑，潮涨时海水流入坑内，坑间为小块的凝集区。在盐田中央掘成深约1.5米的长形渗漏槽，槽底有一小坑，将盐水引进盐田旁的结晶池。 (一)傍晚时将凝集区内的表泥耙松，翌日清晨将坑里海水洒在松土上。当阳光蒸发水份到一定程度，盐粒便出现，并混入泥沙内。将这个工序重复三至五天。 (二)当盐份足够时，再将含盐表土耙集于渗漏槽内，并以清水淋在泥沙上，将盐粒溶化，以分隔泥沙和盐水；并用大木槌打实，使盐水透过草层慢慢流入槽内底部的小管，然后流进结晶池，晒干凝固后成白盐。 渗漏法工序繁复，成本较高，但所产的盐洁白幼细，是为上品，价钱亦比水漏制成的盐高出一倍。
煮盐法
成本比起前者为高，很少被使用。碘盐又名碘化盐、加碘食盐，是指添加了小量碘化钾的餐桌盐，主要用于补充碘质以预防甲状腺问题。根据美国食品及药物管理局的建议，人类每日只须摄取150微克的碘质便足够，而农作物通常已从泥土中吸取足够碘质，然而全球有不少地区的泥土碘质含量不足，当地人需要其他补充碘质的途径。而在食盐添加碘质就是一个低成本的方法，目前广泛在美国、中华人民共和国、澳大利亚及新西兰使用。
碘缺乏病是因缺乏摄入碘元素而造成的病态。人体缺乏碘会影响甲状腺的分泌，产生的症状包括甲状腺肿，以及令新生婴儿出现呆小病。这种病症通常出现于远离海洋的内陆地区的人口，因海产是人体摄取碘的主要来源，以及内陆地区土壤含量不足。现时这类人口通常以添加碘质的食品，例如碘盐，以预防碘缺乏病。
生产和管理
由于对现代人类生存具有重要地位（特别是对于内陆国家、地区），自古以来各个权利机构都对其具有相当严厉的管制。包括生产、贩卖、价格等，都有严格系统的管理、立法限制和专项权利。现代社会，由于运输业的发展，这种限制逐渐在缩小；但在古代社会有因为对于盐的高价贩卖而引发过战争。
食盐主要从海洋、盐碱地里提取。通过蒸发海水提取的称为海盐；盐碱地一般先被围成盐田，然后灌水以溶解盐分，最后再通过蒸发以提取食盐。
中华人民共和国对食盐实行专营管理，由各级盐业公司统一经营，实行生产加工、储运、批发、零售许可证制度。1991年，世界卫生组织（英语：World Health Organization）推荐以普遍食盐加碘（英语：Universal Salt Iodization，简称：USI）为主要策略，实现在2000年底全球消除碘缺乏病的目标。中国现行实行全民食用含碘盐，并制订了相关的法规。
生产方法
日晒法
又称水漏法，利用阳光蒸发海水而成。盐田是由七至八块田地组成。
(一)当潮涨时，海水流入贮水塘，其让其自然蒸法浓缩。
(二)然后以水车将海水灌入第一块以泥筑起矮基的，水平比起贮水塘为高的凝集田，再由第二块到第三块，如此类推。凝集田通常有四至五块田，且每块田之间的水平皆比前一块略低，以便海水逐级流下。
(三)由于在车水过程中海水不断被阳光蒸发，当浓缩的海水流入最后一块生盐田(结晶池)时，海水便会渐渐凝固成盐粒。若盐水浓度不足，便加入盐种(普通食盐)，加快结晶。整个过程需时两三天不等，并依靠日光蒸晒，故此须在阳光育足，空气干燥的季节进行，即10月至翌年3月。
渗漏法
又称沙漏法。盐田四周和内部设水坑，潮涨时海水流入坑内，坑间为小块的凝集区。在盐田中央掘成深约1.5米的长形渗漏槽，槽底有一小坑，将盐水引进盐田旁的结晶池。 (一)傍晚时将凝集区内的表泥耙松，翌日清晨将坑里海水洒在松土上。当阳光蒸发水份到一定程度，盐粒便出现，并混入泥沙内。将这个工序重复三至五天。 (二)当盐份足够时，再将含盐表土耙集于渗漏槽内，并以清水淋在泥沙上，将盐粒溶化，以分隔泥沙和盐水；并用大木槌打实，使盐水透过草层慢慢流入槽内底部的小管，然后流进结晶池，晒干凝固后成白盐。 渗漏法工序繁复，成本较高，但所产的盐洁白幼细，是为上品，价钱亦比水漏制成的盐高出一倍。
煮盐法
成本比起前者为高，很少被使用。碘盐又名碘化盐、加碘食盐，是指添加了小量碘化钾的餐桌盐，主要用于补充碘质以预防甲状腺问题。根据美国食品及药物管理局的建议，人类每日只须摄取150微克的碘质便足够，而农作物通常已从泥土中吸取足够碘质，然而全球有不少地区的泥土碘质含量不足，当地人需要其他补充碘质的途径。而在食盐添加碘质就是一个低成本的方法，目前广泛在美国、中华人民共和国、澳大利亚及新西兰使用。
碘缺乏病是因缺乏摄入碘元素而造成的病态。人体缺乏碘会影响甲状腺的分泌，产生的症状包括甲状腺肿，以及令新生婴儿出现呆小病。这种病症通常出现于远离海洋的内陆地区的人口，因海产是人体摄取碘的主要来源，以及内陆地区土壤含量不足。现时这类人口通常以添加碘质的食品，例如碘盐，以预防碘缺乏病。
