闲暇时给自己充充电：现在很多新人走的路其实先辈们几十年前就已经研究过，对比过，酿造业早已很成熟了，能坚守住就不得了了。下文显示：机械化、规模化必须要求微生物菌种活性强，怎么才能强？只能使用单一的高活性菌种，那么在制曲过程中就要把米粉、小麦蒸熟，用来杀死其他菌种，以达到接种的高纯度菌种，但是，这样好操作了，出酒率高了，但是酒的口感单一，甚至有异味、怪味。只有传统的、自然接种的酒曲才能给酒体带来丰富的口感，但是由于菌种复杂，必须小批量人工把关才行，这就做不到机械化、规模化。绍兴黄酒，几十年前就研究出大罐发酵法，一罐发酵几吨糯米，省事，但是酒体不行，这也是为什么绍兴很多酒厂，仍然人工自然培养酒曲，手工酿酒仍然盛行的原因。酿造业，酒曲、技艺、充足的时间，一个也不能少！
