用科学的笔触揭开白酒风格的奥秘。
首先从酒体说起，小曲和大曲有一个分水岭，差的是哪儿呢？口感上啊，舌头和嘴的感觉叫口感，口感不相上下。那么要上升到一个高度，就涉及到给鼻子的风味，这是两点，还有第三点，终极的，使人产生味觉依赖，那么就上升到什么高度了呢？粮食的元素，成酒主要以淀粉为主，那么要成味，就需要另外的元素了，这个元素就是以蛋白质，氮源或者是与氮源同类之氨基酸，碳水化合物，氨基酸也就是氮源和氢氧，它们几个的结合是生成生命的主体元素，就这几个关键元素。那么酿酒当中的氮源，也就是中级的小厂和大厂差距的理念差距，就差到这儿。
一个普通匠人做一辈子小曲，烤50年的酒，那么他就在出酒率和口感之间徘徊，没有上升到风格，风味和味蕾依赖这个层面，如果到这个层面，就进入高层了。
一个从业者不一定要达到这个高度，但是，在脑海当中，在知识储备当中，需要有一定的理解。向上一步，那么关于氨基酸，比如说依赖最严重的，口味依赖最严重浓香和酱香，口味依赖它就要涉及到氮源，它的氮源来自于中温和高温大曲，那么之所以他采取这个路线，顶级大师他不说，这是行业的一个不说的秘密。
是怎么的一个秘密呢？在制曲过程当中升高温度，长期储存陈化酒曲，然后去做酒，使酒曲里边的糖化力降弱，降低，然后加大酒曲用量，就是无疑的增添了蛋白质和氨基酸的用量，这样才能形成，让人依赖的味蕾味道。
西格玛新文化白酒，好喝不依赖。
2025 . 11 . 19 .