工业防腐剂很难控制安全使用量。
可以问熟食店的 目前熟食店算是防腐剂使用最频繁的 那些卤货如果不加防腐剂变质的很快。

百度的资料
而卤制产品中多数会添加防腐剂，肉类熟食和卤制品常见的有机防腐剂基本就在山梨甲酸、脱氢乙酸钠、乳酸钠这几种里面，无机防腐剂大多数是亚硝酸盐、亚硫酸盐。
一般情况下，有机防腐剂安全性极高，加上添加量固定，对人体是无害的，这种常见于工厂式的包装食品，大多数是品牌食品，无机防腐剂主要注意用量，这个多出现于作坊（不要等同于黑心作坊，作坊也是合法的，一般的熟食店和蛋糕烘培都是）这个要看制作人有没有遵循国家要求，如果做到了安全也是有保障的。
不排除有个别利欲熏心的商贩为了让肉制品保持更长的时间而过量添加。所以，出于安全性考虑建议去大的有保障的有固定地点的门店购买自制熟食，不建议去个人的摊位上购买。

建议你自己在家整活最好还是做做罐头。自己手动加防腐剂，一个手抖量加多了可能就是叫救护车还是叫灵车的问题了。

风干烤干，腊封