1.选排骨:建议选用鸡肋排或猪肋排，肉质更嫩且易脱骨。
2.清洗与腌制:
·用盐揉搓排骨表面，静置10分钟去腥增鲜。
·冷水下锅焯水(加姜片、料酒)，撇去浮沫后捞出冲洗2。
·擦干水分后，用生抽、料酒、胡椒粉腌制15分钟。
二、糖醋汁调配
·黄金比例:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋(或按3:1:2:4:1:5调整) 。
·可加少量番茄酱提色。
三、烹饪步骤
1.煎制:热锅薄油，煎排骨至表面微焦黄。
2.炒糖色:小火融化冰糖至金黄色，下排骨裹匀。
3.焖煮:
·加入葱姜、八角等香料爆香。 ·倒入糖醋汁和开水(没过排骨)，中小火焖20分钟2。
4.收汁:大火收至浓稠，撒白芝麻、葱花点缀。
小贴士
避免用铁锅炖煮，防止铁锈味。 收汁时加醋可保持酸味层次。