首先我们公司也是做商场连锁中餐的，而且我还是负责所有门店供应链采购的，我们就是做江西小炒的，在江西南昌赣州抚州有很多店，外省的话目前是武汉长沙杭州义乌有店
第一，要弄清预制菜的问题，你得先了解商场餐饮的模式，商场餐饮，和街边门店不一样，必须走快餐模式，追求翻台率，如果不翻台，他一定赔死，除非他的客单价很高，如果人均50的话，每桌饭点基本都要翻好几次台才能赚钱，人均100以上的话，能坐满还勉强可以，因为商场租金贵，地方小，不可能让客人一顿吃几小时，所以商场中餐基本都没有酒，因为顾客如果喝酒吃的时间就长了，租金有多贵，我可以透露一下，就说万象城吧，西贝不也喜欢开在万象城嘛？南昌万象城，我们一个月租金加管理费是9万，武汉万象城是10万，注意是一个月，地方还很小，就2 3十张桌子，大部分还是那种小的2人情侣桌，不翻台能不赔死嘛？
第一，要弄清预制菜的问题，你得先了解商场餐饮的模式，商场餐饮，和街边门店不一样，必须走快餐模式，追求翻台率，如果不翻台，他一定赔死，除非他的客单价很高，如果人均50的话，每桌饭点基本都要翻好几次台才能赚钱，人均100以上的话，能坐满还勉强可以，因为商场租金贵，地方小，不可能让客人一顿吃几小时，所以商场中餐基本都没有酒，因为顾客如果喝酒吃的时间就长了，租金有多贵，我可以透露一下，就说万象城吧，西贝不也喜欢开在万象城嘛？南昌万象城，我们一个月租金加管理费是9万，武汉万象城是10万，注意是一个月，地方还很小，就2 3十张桌子，大部分还是那种小的2人情侣桌，不翻台能不赔死嘛？
