一是现炒现做。比如刚宰的鸡就下锅，刚捞出来的鱼宰杀后直接给你做成菜，这种是最高等级的。
二是食材未经任何处理直接冷冻起来，不调味不过油不焯水，比如冻鸡冻鸭冻鱼冻蔬菜，这些口感赶不上现杀现采，但没有添加剂，只是口感和新鲜的比差了点，食品安全方面是没问题的。
第三种是原材料经过一定程度加工，比如调味、腌制，但是不弄熟，此时还是生的，直接冻起来，需要使用是，只需简单加工即可成为一道菜。这也是西贝的主要模式。这种模式出在一般人认为的“预制菜”和“现炒现做”之间，而且定义模糊、操作空间很大。
第四种就是我们普遍认为的预制菜，最典型的就是“料理包”，工厂做熟之后再冻起来，吃的时候只需加热即可，不需要另外调味。
综上，想要发展预制菜，必须要明确各模式的定义，尤其第三种，感觉太难定义了，商家往往就喜欢钻这种模糊不清的地带然后宰客。
你们觉得预制菜该如何定义。